Ho fatto un esperimento riuscito particolarmente bene e ho deciso di chiamarlo “Pane mulatto” perché è ottenuto con un mix di farina bianca e di farina nera di segale. Una crosta croccante fuori, un interno soffice e saporito, un sapore rustico (ma non troppo) e il profumo leggermente acidulo del pane contadino.
Ecco come si fa.
Ingredienti per cuna pagnotta da circa 800 g
300 di miscela di farina di segale
300 g di miscela di farina bianca per pane
20 g di sale
40 ml di olio d’oliva
400 ml di acqua tiepida
Si mescolano assieme tutti gli ingredienti, nell’ordine in cui sono elencati. Ne risulterà un impasto morbido e appiccicaticcio che andrà fatto lievitare 30′, coperto, a 30°C circa. Trascorso il tempo si trasferisce il tutto in uno stampo leggermente unto di olio (io ho usato una teglia ovale in pirex) e si lascia lievitare per ancora circa un’ora.
Trascorso il tempo, si inforna a 200°C per 30′ e, subito dopo, a 240°C per 10′ in modo da rendere più croccante la crosta superiore.
#chebravamassaia 